很多人創業前最常問的問題就是：「我要準備多少錢才能開店？」

這問題其實沒有標準答案，但如果你連結構都不清楚，就容易落入「高估收入、低估成本」的陷阱，最後不是資金周轉不靈，就是還沒賺錢先賠光。

今天這篇文章，我們不談模糊區間，而是全面拆解一間餐廳從租下店面到開店營運所需的真實成本結構，幫你建立清楚的財務底線。

一、前期支出（開幕前要花的錢）

1. 租金與押金

租店面通常要押兩個月，加一個月租金。假設月租3萬，一開始就要準備9萬。有些點位會被要求一次要繳半年，這部分需額外注意。

2. 裝潢與設備

這筆是變動最大的費用。以10–20坪的店面來說，簡裝大概抓60–80萬，中高價值裝潢要120–200萬，再加上廚房設備、冷氣、抽風、冰箱等，預估設備再加50–100萬不等。

3. 初期食材與備品採購

開幕前要備貨，包括食材、餐具、包材、飲品備料等，建議預抓5-10萬元。

4. 政府申請與證照費

包含公司登記、稅籍設立、營業登記、消防與衛生許可，視各縣市流程不同，建議準備1–3萬元。

5. POS系統與網路

基本POS系統費用約在1–2萬之間，若有外送平台對接、點餐系統或會員系統則額外計算。網路費、電話月租也需一併預估。

6. 行銷開幕預算

包含開幕活動、打卡優惠、廣告投遞、文宣製作等，建議至少準備5-10萬元作為啟動曝光預算。

二、營運準備金（你撐得住幾個月？）

開店不是一開就賺，平均要3–6個月才能穩定營運，這段期間的「營運金流」會決定你撐不撐得下去。

你至少要準備：

人事成本：人力月薪總額 × 2（建議保留2個月薪資）

房租與固定支出：租金 × 2、基本水電、瓦斯、系統月費

食材進貨備料金：每月食材約佔營業額40%需先墊資。

不可預期支出：像是設備維修、人事流動、天氣影響等

三、創業者容易忽略的隱性成本

除了明面上的錢，還有許多成本會在創業後不斷出現：

1. 人力流動成本

新開店常有離職潮，補人、訓練、再補人，時間與效率都是成本。

2. 食材損耗與試做成本

開幕前要試菜、調整，開幕後會有報廢、備錯、備太多的狀況。

3. 外送平台上架與抽成

平台抽成15–35%，加上廣告費，如果沒規劃好毛利結構，越多單越賠錢。

4. 時間成本與人力極限

你以為「自己兼廚房+管理+行銷」可以省錢，最後很可能體力爆炸、決策錯誤。

四、現金流管理建議：不是「準備夠了」才能開，而是「流動得下去」才能一直存活。

建議你建立一張開店前後的「現金流預估表」，列出所有支出與預期收入：

– 預估每日營業額 × 天數

– 每月總營收與總支出

– 可承受虧損的期間（月燒多少、能撐多久）

– 現金週轉日（結帳日、備貨週期、付款週期）

創業不是夢想的開始，是現金管理的起點

不論你預算50萬還是500萬，最重要的是你是否知道每一筆錢為什麼要花、怎麼回收、多久回本。

開店不是衝一波，是要規劃每一步。

人人品牌行銷 執行長/文